38  EXPOSITION  UNIVERSELLE  DE  VIENNE.
lolilres  en  i864  el  100,000  hectolitres  en  186G.  II  faul  aussi  tenir
compte  de  la  jeunesse  des  vignes  dans  l’apprfoiation  du  rendenient,  el
reinarquer  aussi  qu’une  partie  assez  importante  de  la  recolte  alimente  les
noinbreuses  distilleries  du  pays.
LI  Q  ü  E  U  R  S.
Le  developpement  des  planlations  vinicoles  en  Algerie  y  a  nalurellement
  fait  naitre  1’industrie  de  la  dislillerie  qui  a  pris  une  certaine  irnporlanee.
  La  richesse  des  vius  algeriens  en  alcool  est  un  gage  sdrieux  pour
l’avenir  de  cette  industrie;  de  plus,  comme  le  cuvage  rapide,  qui  est  une
necessite  du  cliinat,  scmble  se  generaliser  de  plus  en  plus,  c’cst  une  raison ­
  pour  distillcr  les  marcs  et  ne  pas  laisser  perdre  la  notable  proportion
d’alcool  qui  y  reste.
Les  autres  matieres  alcoolisables  en  Algerie,  apres  le  vin  et  les  cereales
dont  011  sait  l’abondance,  proviennent  surtout  des  fruits  :  des  figues  qu’on
ulilise  de  cette  maniere  lorsque  la  recolte  a  ete  considerable;  des  fruits
de  l’opuntia  (Ficus  Indien),  si  peu  exigeant  sur  la  naturc  du  sol,  et  qu’on
peut  obtenir  a  si  bon  marche;  des  caroubcs,  egalement  tres-peu  clieres
coiuine  tous  les  produits  d’arbres  qui  demandent  peu  de  soins;  enfin  des
oranges.  On  en  a  relire  encore  des  tiges  du  sorgho,  des  racines  de
patates,  et  aussi  de  racines  spontanees  connne  l’asphodele  et  YArum
Itahcum.
Parmi  les  liqueurs  les  plus  recommandables  qui  se  fabriquent  en  Algerie, ­
  il  faut  citer,  en  profiliere  ligne,  les  amers,  qui  tendent  a  remplacer
avec  avantage  pour  la  sante  publique  1’absinthe,  dont  on  connait  laction
stupefiante  sur  le  Systeme  nerveux;  leur  composition,  en  tant  que  produit
  alcoolique,  est  de  beaucoup  preferable,  puisqu’il  y  entre  surtout  les
principes  febrifuges  toniques  et  aperitifs  de  l’ecorce  d’orange,  du  quinquina
  calysaya  et  de  la  rhubarbe  de  Chine,  ineles  en  proportion  moindre
a  ceux  du  quassia,  de  la  gentiane  et  du  colombo,  assoeies  au  surre  et  a
l’alcool.

INDUSTRIE.
L’Algeric  ne  s’cst  guere  revelee  jusqu’a  present  qu’au  point  de  vue  de
la  produclion  des  matieres  premieres,  et,  sous  ce  rapport,  on  vient  de  le
voir,  la  place  ([u’elle  occupe  n’cst  pas  sans  imporlance.  L’Exposition  de
1878  nous  la  monlre  sous  un  aulre  aspect,  sessayanta  la  fabrication  el
a  la  mise  en  ceuvre  de  quelques-uns  de  ces  produits.  On  comprend  quelle