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Premieres tentatives furent dues a 1’initiative du Gouvernement, qui clicr-
chait a se procurer ä hon marche les farines necessaires ä l’entretien des
troupes. Ces exemples trouverent bientöt de nombreux imitateurs, apres
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de Constantine.
Cette industrie, eminemment feconde et vivace, est, depuis quelques
annees, dans les meilleures conditions de prospEritE, quelle accroit sans
cesse en perfectionnant son materiel gEnEralement a la hauteur des Eta
blissements les mieux montes de la mEtropoIe, et en s’efforf.ant d’etendre
ses debouchEs, comme le prouve la quantitE de plus en plus grande des
exportations.
De fausses prEventions ont longtemps rEgnE ö 1egard du blE dur, dont
1 adoption Etait repoussEe ö la fois par la minoterie et la boulangerie.
L’opinion a bien changE depuis, etle succes des pätes algEriennes n’a fait
qu’en confirmer les conclusions; aussi le jour n’est pas EloignE ou le prix
de ce grain se nivellera complEtement avec celui du ble tendre, et le dE-
passera meme pour les sortes supErieures.
La composition chimique des blEs durs indique dEj7i leur supErioritE,
mais olle rEsulte aussi de leur rendement h la mouture. Des indications
les plus positives sur le produit du ble tendre, il rEsulte que i oo parties
donnent 7 8 ä 82 de farine et 18 a 22 de son, plus 2 de dEchet. Or, en
s en tenant aux observations ordinaires de la minoterie algErienne, il res-
sort que Ton retire en moyenne, pour 1 00 de blE dur, 82^0 de semoule
et farine, et i 7 ,5o de son et dechets : en quoi donc repose Tinferiorite
attnbuee ä cetle espece de grain? Elle se borne a l’obligation d’opErer
dune maniere diffErente, plus encore qu’en une augmentation de travail.
Le ble dur, en raison de sa consistance pbysique, doit etre IraitE avec une
vitesse plus grande et en conservant les meules plus EcartEes qu’avec le
ble tendre, de teile facon qu’on obtient une proportion considErable de
gruaux ou de semoules qui peuvent encore etre repassEes sous la meule,
mais toujours avec une pression moderEe, sous peine de determiner un
tiop gi and echauffement qui altere la farine. L’enlevement du son est
tres-facile par le lavage prEalable du grain que l’on fait ensuite secber a
l air. Dans ces conditions d’opEration, la mouture du blE dur, revenant a
d franes les 100 kilogrammes, rEalise les produits suivants :
Semoules 011 gruaux remoulus.
Farine
Son
Decliets
