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PATES ALIMENTAIRES.
La France, on le sait, est longtemps restee tributaire de l'Ilalie pour
la fourniture des pätes alimentaires, et, lorsqu’il y a une cinquantaine
d’annees notre Industrie fit servir ä leur fabrication les Lies rouges glaces
d’Auvergne, cette application fut consideree comme une concpiete pre-
cieuse.
Quand le tarif coinmercial de l’Algerie eut ete revise en 1801, etque ses
produils purent entrer en franchise dans la metropole, un manufacturier de
Lyon, M. Berlrand, pensa ä utiliser les bläs durs de notre colonie a la pre-
paration des pätes. En 1855, il exposait une collection variee, <|ui attira
specialement l’attention et qui revela lout le parti que Ton pouvait tirer
des bles durs de 1 Algene. Les efforts de M. Bertand trouverent leur plus
complete consecration, lorsqu’en 1808, ä l’exposltion de Turin, sur cette
terre classique des pätes alimentaires, il remporta la plus baute recom-
pense accordee ä ce genre de produits. 11 rendit par lä un Service signale
ä l’Algerie, ä laquelle il ouvrait une nouvelle source de production et de
richesse. Depuis lors, en effel, de grandes quantites de bles durs sont de-
mandees en vue de cette destination par les fabriques de Lyon, de Cler-
mont, de Marseille et de Paris. D’autre part, l’industrie algerienne, solli-
citee par ces exemples, s’est mise ä l’reuvre ä son tour, et eile a obtenu,
en peu d’annees, des resultats marquants. Ses pätes, dont la production
est aujourdbui assez importante pour satisfaire les besoins de la consom-
mation locale, luttent sans desavantage avec celles de ses concurrents du
debors. Il convient d’ajouter toutefois qu’elle s’occupe surtout de la pre-
paration des semoules, qu’elle exporte en quantites chaque annee plus
considerables.
Les diverses pätes algeriennes, ainsi qu’on devuait, en bonne justice,
denommer les pätes fabriquees avec les bles durs d’Afrique, possedent
les qualites les plus recommandables de leurs similaires dTtalie, sous le
nom desquels elles sont vendues aux consommateurs. Elles sont naturel-
lement claires et diaphanes, gonflent bien ä la cuisson sans se deliter, et
leur gout est fin et delicat.
TABACS FABRIQUES.
L"usage tres-repandu du tabac cbez les Europeens qui habitent l’Algerie
comme cliez les indigencs, et la liberte de fabrication dont on jouit dans
la colonie, ont encourage l’industrie de la preparalion de ce narcotique,
qui y est represcntec aclucllement par des etablissements de prcmier
ordre.
