AGRICULTURE. 
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elle-meme est envahie, comme on peut le voir du cöte de Tokay, de Vers- 
chetz et de Funfkirchen. En g6n6ral, la qualite est assez bonne, quoique 
les vins rouges soient un peu plats et les vins blancs un peu durs et siru- 
peux; mais, avec de meilleures methodes de fabrication et une cuiture plus 
soignee, on pourra arriver a bien mieux, sans cependant faire jamais 
soit des bordeaux, soit des bourgognes. La qualite d’un cru rdsulte d’un 
si grand nombre de circonstances de sol et de cliniat, qu’on ne saurait 
probablement en aucun cas les reproduire artificiellement avec exactitude. 
Le vignoble hongrois comprend 376,000 hectares et produit annuelle- 
ment 12,628 hectolitres de vin; il est double du vignoble de l’Autriche, 
et Tun des plus considörables apres celui de France. II recoit des §oins 
bien entendus. Dans la cuiture en lignes de la plaine, on commence ä in- 
troduire les facons a la charrue. En töte des vignes renommees se placent 
celles Tokay, situees sur Textremite d’un rameau trachytique qui se dd- 
tache de's Carpathes, pres d’Eperies. Le vin qui en provient, vin blanc et 
liquoreux, porte le nom d’Ausbruch; on n’en fabrique qu’une tres-petita- 
quantitd. C’est a Texposition du midi, a l’abri du nord et du nord-est, a 
l’altitude de 500 metres, que se trouve le terroir privildgid. La Theiss 
passe non loin, a 3o ou 4o metres au-dessous. L’ensemble du district 
comprend 15,000 hectares, mais ne fournit pas au dela de 5 ou 6,000 hec 
tolitres d’ausbruch. Le vin ordinaire est le blanc, et possede un goüt de 
terroir fort prononcd'. 
Apres, il faut signaler les vins rouges d’Ofen, qui sont vraiment bons 
pour la table, puis les vins blancs de Pesth, de Rüster, des rives du lac 
Balaton, de Presbourg, de Steinbruch, d’Erlau, du district de Fünfkir- 
clien, oü la vigne est aussi bien cultivde que dans les meilleurs districts 
1 Composition des vins hongrois (analyse de M. Kehler, prolesseur ä Ungarisch-Altenbiirg, sur 
vingt et un echantillons) : 
Poids specifique. De 0,99 ä i,o56 
Alcooi (par d^cilitre) 10,6 ä 17,5 cenlim. cubes. 
Acide ac^tique o,oft5 ä o,45 p. 0/0. 
Acide tartrique, etc 0,28 ä 0,80 
Sucre 0,119 
Matieres azotees De 0,21 ä i,/io 
Tannin 0,106 ä o,3A5 
Exlrait 2,982 
Malieres minerales (potasse, soude, chaux, magnesie).... De 0,1 a 0,2 
Substances seches 0,675 ä 17,00 
Les tokais sont les plus riches en substances seches. 
Vingt et un echantillons de vins conlenaient : 
Potasse De 0,025 ä 0,088 p. 0/0. 
Acide pkosphorique 0,020 ä o,o5o 
Acide carbonique 0,006 ä o,o46