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EXPOSITION UNIVERSELLE DE VIENNE.
de ce genre, s’elever, dans la Lasse Autriche et notamment aupres de
Vienne, de grands et magnifiques etablissements, dont la production atleint
des chiffres enormes, qui exigent un Capital considerable et un personnel
nombreux.
G’est dans ces brasseries surtout que Ton rencontre le type veritable de
la fabrication autrichienne, car les petits etablissements dont je viens de
parier ä l’insta'nt doivent <3tre, bien plutöt, consideres comme des brasse
ries allemandes, et c’est dans les premieres que se fabriquent, d’une fagon
presque exclusive, les bieres Eines et legeres que l’on designe babituelle-
ment sous le nom de bieres de Vienne.
Les chiffres suivants, que je dois a M. G. Noback, suffisent a donner une
idee exacte de l’importance de ces brasseries :
PRODUCTION DES PRINCIPALES BRASSERIES VIENNOISES.
Noms des brasseries. Production annuellc.
I Schwechat 429,696 }
Steinbruck 158,664 |
Micholup .18,664 6 5 7 , 7 4 7 hectol.
Trieste 3o, 7 a3 )
Societä de Liesing, pres Vienne 3o4,ooo
Societe Mauthner, a Saint-Marx, pres Vienne 3oi,8oo
Ce sont lä les plus importantes des brasseries dites Viennoises, mais
d’autres pourraient etre citees encore dont la production est egalement tres-
considerable.
On rencontre aussi, en dehors de la basse Autriche, quelques etablis
sements d’une puissance excepfionnelle. Teiles sont, par exemple, les deux
grandes brasseries de Pilsen (Boheme), dont Tune, la brasserie des Bour
geois [Bürgerliche Brauerei), fabrique annuellement i5o,ooo heclolilres
de biere estim^e, et recherchee rneme ä Vienne; tolles sont encore les
brasseries de Gratz, de Wagram, etc., dont la production annuelle s’eleve
a peu pres au memc cbilFre.
Parmices brasseries, quelques-unes ne travaillent que pendant l’biver,
se contentant de fabriquer des bieres de garde; mais d’aulres joignent a
ce travail un travail d’ete plus lirnite, mais encore important, qui leur
permet de livrer a courte echeance, au consommateur, des bieres jeunes,
11101ns alcooliques, d’un goüt egalement fin et agreable, mais d’une Con
servation plus diflicile; c’est seulement a la fabrication de cette derniere
biere que j’ai pu assister.
Je ne m’occuperai ici que des grandes brasseries auxquclles j’ai fait
