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EXPOSITION  UNIVERSELLE  DE  VIENNE.

de  ce  genre,  s’elever,  dans  la  Lasse  Autriche  et  notamment  aupres  de
Vienne,  de  grands  et  magnifiques  etablissements,  dont  la  production  atleint
des  chiffres  enormes,  qui  exigent  un  Capital  considerable  et  un  personnel
nombreux.
G’est  dans  ces  brasseries  surtout  que  Ton  rencontre  le  type  veritable  de
la  fabrication  autrichienne,  car  les  petits  etablissements  dont  je  viens  de
parier  ä  l’insta'nt  doivent  <3tre,  bien  plutöt,  consideres  comme  des  brasseries ­
  allemandes,  et  c’est  dans  les  premieres  que  se  fabriquent,  d’une  fagon
presque  exclusive,  les  bieres  Eines  et  legeres  que  l’on  designe  babituellement
  sous  le  nom  de  bieres  de  Vienne.
Les  chiffres  suivants,  que  je  dois  a  M.  G.  Noback,  suffisent  a  donner  une
idee  exacte  de  l’importance  de  ces  brasseries  :
PRODUCTION  DES  PRINCIPALES  BRASSERIES  VIENNOISES.
Noms  des  brasseries.  Production  annuellc.
I  Schwechat  429,696  }
Steinbruck  158,664  |
Micholup  .18,664  6 5 7 , 7 4 7  hectol.
Trieste  3o, 7 a3  )
Societä  de  Liesing,  pres  Vienne  3o4,ooo
Societe  Mauthner,  a  Saint-Marx,  pres  Vienne  3oi,8oo
Ce  sont  lä  les  plus  importantes  des  brasseries  dites  Viennoises,  mais
d’autres  pourraient  etre  citees  encore  dont  la  production  est  egalement  tresconsiderable.

On  rencontre  aussi,  en  dehors  de  la  basse  Autriche,  quelques  etablissements ­
  d’une  puissance  excepfionnelle.  Teiles  sont,  par  exemple,  les  deux
grandes  brasseries  de  Pilsen  (Boheme),  dont  Tune,  la  brasserie  des  Bourgeois ­
  [Bürgerliche  Brauerei),  fabrique  annuellement  i5o,ooo  heclolilres
de  biere  estim^e,  et  recherchee  rneme  ä  Vienne;  tolles  sont  encore  les
brasseries  de  Gratz,  de  Wagram,  etc.,  dont  la  production  annuelle  s’eleve
a  peu  pres  au  memc  cbilFre.
Parmices  brasseries,  quelques-unes  ne  travaillent  que  pendant  l’biver,
se  contentant  de  fabriquer  des  bieres  de  garde;  mais  d’aulres  joignent  a
ce  travail  un  travail  d’ete  plus  lirnite,  mais  encore  important,  qui  leur
permet  de  livrer  a  courte  echeance,  au  consommateur,  des  bieres  jeunes,
11101ns  alcooliques,  d’un  goüt  egalement  fin  et  agreable,  mais  d’une  Conservation ­
  plus  diflicile;  c’est  seulement  a  la  fabrication  de  cette  derniere
biere  que  j’ai  pu  assister.
Je  ne  m’occuperai  ici  que  des  grandes  brasseries  auxquclles  j’ai  fait