SUBSTANGES AL1MENTAIRES. 
53 
liquide qui les contient est trouble, etc’estce manque de soins qui fait la 
superioritö des produits francais et qui justifie la preference qu’on leur 
accorde pour le Service de la table. 
L’ile de la Reunion a expose des fruits conservös qui demontrcnt une 
parfaite connaissance du procödö Appert; mais ce sont surtout les ananas 
de la Guadeloupe qui ont frappe les membres du Jury par la fraicheur du 
parfum, pleinement conservö a ce fruit exotique. 
L’Italie a exposödes trulfes de Turin, tres-belles et bien preparees; leur 
gout est plus fort et moins agreable que celui des truffes du Perigord. Les 
produits des departements du Midi sont aussi remarquables, et donnent 
lieu a des affaires considerables par leur exportation. Cignac, dans l’Hö- 
rault, Vaison et Carpentras, dansle departement de Vaucluse, se partagent 
cette industrie, et des renseignements officiels d’une maison de Carpentras 
nous permettent d’affirmer que son chiffre d’affaires, dans cette spöcialite, 
approcbe du demi-million, et que sa fabrique n’occupe pas moins de 
i2Ö ouvriers. 
CHAPJTRE IV. 
FRUITS SECS. 
La dessiccation est le mode de Conservation qui se pratique sur la plus 
grande echelle; ce procede est peu couteux et permet la consommation 
de ces produits dans les mönages les plus modestes; aussi le commerce 
des fruits secs constitue, dans tout le midi de l’Europe et dans l’Orient, 
une industrie dont le chiffre d’affaires est fort eleve. 
L’empire Ottoman a expose une magnique Collection de raisins blonds 
et figues de Smyrne, de Samos, du mont Liban; des dattes de Tripoli, de 
Barbarie: tous ces fruits sont remarquables de beaute et donnent lieu a 
une exportation d’une importance teile, que nous douterions de chiffres 
annonces, s’il ne l’avaient ete par l’honorable reprösentant de ce pays. 
La Grece avait des figues de Calamata, mais moins belles que celles de 
la Turquie. 
Les dattes de Tunis sont ä peu pres similaires de celles röcoltees a 
Biskra, ville de l’Algerie, devenue le centre d’un grand marche. Nous 
avons regretlö de ne pas voir figurer, dans cette section, nos produits du 
Midi. Le departement des Bouches-du-Rhöne röcolte une qualite de raisin 
qui, conserve ä l’etat sec, est un des plus estimes. La Vienne, lTndre-et- 
Loire, le Maine-et-Loire, le Tarn, le Lot, recoltent et font un commerce 
considerable de prunes sechöes (pruneaux), et le Lot-et-Garonne, sur 
tout, possede la qualite saus rivale appelee prune d’Ente.