EXPOSITION UNIVERSELLE DE VIENNE.
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CHAPITRE V.
CONDIMENTS. LAIT. BEDRRE. HUILE D’OUVE.
A dose tres-moderee et tres-etendue, les condimenls acides excitent les
glandes salivaires, reveillent l’appetit, temperent la soif et rendent plus
digestives certaines substances : c’est ce qui en explique la consommation
dans les pays cbauds.
C’est en Angleterre, probablement en raison des besoins de ses colo-
nies, que nous trouvons la plus importante fabrication de l^gumes et fruits
conserves au vinaigre. Ces produits sont prepanis avec le plus grand soin;
mais, rnalgre tous les effbrts intelligents des fabricants, leur vinaigre ne
peut rivaliser avec celui de la France. Le vinaigre de vin est le meilleur
et le plus anciennement connu; c’est lui qui a fait la reputation des indus-
triels d’Orleans. Dans la Charente, le Gard, i’H^rault et ä Bordeaux, nous
rencontrons encore la fabrication du vinaigre de vin; ä Oran, en Algerie,
nous trouvons aussi du vinaigre fabrique par les proc^des d’Orl^ans; mais,
presque partout ailleurs, ceproduit est obtenu avec les diverses substances
susceptibles d’une fermentation alcoolique, et aucun de ces vinaigres ne
peut rivaliser en qualite avec le vinaigre de vin.
Quatre grands etablissements s’occupent, en Suisse, de la Conservation
dulait; ce produit est excellent, et sa degustation nous a demonlre les Ser
vices que peut rendre cet aliment de tous les äges dans les pays desherites
de päturages et dans les voyages au long cours.
Le Dänemark nous a presentd des beurres conserves en boltes de fer-
blanc. La boite qui a ete ouverte avait ete prealablement mise pendant
une demi-heure dans la glace : gräce a cette temperature, nous avons trouve
cet aliment dansson £tat naturel, gras et onctueux, sans aucun goütrance
et bien superieur au beurre fondu et au beurre demi-sel. La Normandie et
la Bretagne, dont ce commerce est si important, devraient y reflechir, et
augmenteraient bien certainement leur exportation dejä si considerable.
L’Espagne, l’ltalie, le Portugal et la prineipaute de Monaco ont expose
des huiles d’olives de differents genres de fabrication ; en gene'ral, ces
produits sont bons. Le gouverneur de l’ile de Crete et celui de Samos en
ont aussi presente ü l’examen du Jury; elles sont moins limpides. Le Gard,
les Pyrenees-Orientales et la Corse sont les seuls departements francais
qui representent cette industrie a l’Exposition de Vienne. La qualild de ces
huiles est iireprochable, soit avec ou sans gout de fruit, et la comparaison
est certainement a l’avanlage de la France.
BOUCIIEROT (Feux).
