VIJNS  ET  Sl’IlUTUEUX.

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venons  de  citer,  il  a  ett$  expose  tres-peu  de  vins  ordinaires;  mais,  en  revanche,
  nos  premiers  crus  du  Bordelais  ont  ete  dignement  representes,
et  nous  avons  pu  nous  convaincre  de  nouveau  que,  dans  aucun  pays,  la
finesse  du  goüt  ne  s’alliait  au  meine  degre  a  la  richesse  du  parfum  et  a  la
legerele  qui  caracterisent  nos  grands  vins  de  la  Gironde.  11  y  a  des  produits
  plus  riclies  en  toutes  choses,  mais  i!  n’y  a  nulle  part  l’harmonie  parfaite
  qui  fait  de  ces  produits  les  premiers  dans  leur  genre.
Les  vins  de  la  haute  Bourgogne  n’elaient  pas  moins  bien  representes,
et  nous  devons  dire  que  leurs  qualites  ont  ete  tres-appr^cides.  S’ils  n’ont
pas  autant  de  l<%eret4  que  les  precddents,  ils  ont  plus  de  söve  et  plus
de  richesse,  il  faut  apporter  a  leur  consommation  une  plus  grande  circonspection;
  leur  sejour  sous  une  temperature  ^levee  les  avait  plus  eprouv&s
que  leurs  voisins.
Les  vins  blancs  de  haute  et  hasse  Bourgogne  ötaient  tres-bien  representes; ­
  il  y  avait,  depuis  le  vigoureux  Meursault  jusqu’au  delicat  Chablis,
une  gamme  de  vins  exquis.
Les  vins  de  la  cote  du  Rhone  figuraient  avec  honneur,  sinon  par  le
nombre,  au  moins  parle  choix  des  vins  blancs  et  rouges.
La  Champagne  avait  envoye  ses  produits.  Ses  grandes  marques,  qui
n’ont  rien  a  gagner  aux  concours,  puisqu’elles  sont  en  possession  de  toul
le  renom  possible,  laissent  la  place  aux  maisons  secondaires,  dont  les  produits ­
  ont  ete  remarques  et  recompenses.  A  cote  d’eux  viennent  les  vins
blancs  mousseux  de  Vouvray,  Chablis,  Saumur  et  de  la  haute  Bourgogne,
dont  la  fabrication  va  toujours  en  s’ameliorant  et  prend  un  rang  de  plus
en  plus  important  dans  le  commerce  gAneral.  En  somme,  nous  avons
constate  un  progres  serieux  depuis  1867;  nos  produits  communs  ont  acquis
  une  nettete  de  gout  et  une  faculle  de  Conservation  qui  prouvent  que
les  procedes  de  fabrication  vont  s’ameliorant.  Esp^rons  que  les  r&ultats
acquis  encourageront  les  viticulteurs  qui  n’ont  pas  encore  progressd  ä
imiter  ceux  qui  ont  apporte  des  perfectionnements,  et  qui  trouvent  une
recompense  toute  naturelle  dans  la  preference  assuree  dont  jouissent  leurs
produits  et  dans  les  prix  plus  eiev^s  (ju’ils  en  obtiennent.
Nous  ne  quitterons  pas  la  France  sans  dire  un  mot  de  ses  vins  d’imitation,
  qui  sont  faits  avec  une  rare  perfeclion;  c’est  lecas  aussi  de  dissiper
un  prejuge  qui  est  fort  accredite  dans  beaucoup  d’endroits,  a  savoir:  (|ue  ces
vins  d’imitation  sont  faits  sans  vin;  c’est,  au  contraire,  avec  nos  piquepoules
  et  nos  picardants  de  choix  que  sefontles  fajons  Madere,  vins  qui
ne  sont  acheves  que  par  un  long  sejour  au  soleil  et  par  des  additions  d’alcool
  ä  doses  minimes  et  frequentes;  la  base  de  toute  fabrication  est  toujours
  du  bon  vin.