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EXPOSITION  UNIVERSELLE  DE  VIENNE.

represente  le  profil  de  l’assiette  et  qui  donne  au  fond  des  contours  nets  et
une  epaisseur  uniforme.
Ainsi  faite,  l’assiette  est  exposee  pendant  la  cuisson  a  des  inconvenients
graves.
Si  la  pression  exercee  pendant  le  moulage  n’a  pas  etä  partout  la  meme,
l’assiette  sera  gauche.
Si  rimperfection  du  travail  porte  sur  les  marlis  ou  bords,  ces  bords
pourront  se  replier  sur  eux-memes,  ou  se  renverser  en  dehors,  et  les
assiettes  seront  coquillees  ou  tombees.
Ce  sont  tous  ces  accidents,  que  l’ouvrier  le  plus  habile,  mais  souvent
inconscient,  n’est  pas  maitre  d’eviter,  que  M.taure  est  parvenu  a  harter
au  moyen  de  ses  appareils.
Chaque  serie  se  compose  de  trois  machines  :
La  premiere  sert  a  faire  les  croutes;
La  seconde,  appelee  machine  a  centi’er,  pennet  de  deposer  la  cronte
sur  le  moule  en  plätre;
La  troisieme,  c’esl-ä-dire  la  rnachine  ä  mouler  et  a  calibrer,  est  la
plus  importante  et  sert  a  terminer  l’assiette.
La  croüte,  c’est-ä-dire  la  galette  de  päte,  placee  sur  une  basane
mouillee,  est  portäe  sur  le  moule  en  plätre  dans  la  machine  a  centrer.
L’ouvrier  descend  un  plateau  qui,  appuyant  sur  la  hasane,  lait  adherer
la  croute  au  moule  de  plätre.  Le  plateau  remonte,  l’ouvrier  donne  ä  la  pate
un  leger  coup  d’eponge  et  la  porte  avec  le  moule  sur  la  troisieme  machine. ­
  Dans  cette  troisieme  machine,  l’assiette  doit  etre  debarrass^e  de  son
exces  de  päte,  etre  pressee  egalement  en  tous  ses  points  sur  le  moule  pour
recevoir  sa  forme  intärieure,  et  enlin  subir  l’action  du  calibre,  qui  assure
la  nettete  de  sa  forme  extärieure.
Pour  arriver  ä  ce  räsultat,  la  croute,  fixee  sur  le  moule,  est  placee  sur
le  tour,  qui  rejoit  son  mouvement  de  la  machine.
Un  outil,  l’outil  mouleur,  pelite  masse  en  fer  qui  presente  en  son
centre  une  saillie,  est  fixe  ä  l’exträmite  d’une  tige  qui  peut  monter  ou
descendre  ä  volonte.  Cette  tige  glisse  dans  un  chariot  qui  pennet  de  la
mouvoir  du  centre  du  moule  ä  la  circonference.
En  abaissant  l’oulil  mouleur  pendant  que  l’assielte  tourne,  et  en  laisant
  mouvoir  lentement  le  chariot,  l’assiette  vient  presenter  successivement
  tous  ses  points  ä  l’action  de  l’outil  mouleur,  qui  presse  sur  la  päte  et
l’applique  sur  le  moule,  et  qui,  en  meme  temps,  par  suite  de  sa  forme
späeiale,  enleve  l’excädant  de  päte  qui  lombe  sous  forme  de  copeau.
Mais  le  pied  de  l’assietle  n’est  pas  uniforme;  il  presente  des  creux  et
des  saillies  que  l’outil  mouleur  doit  faire  ou  reserver.

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