0L1I  COMMESTIBILI

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La  Capitanata  ha  una  specialitä  tutta  sua  propria,  la  stessa  specialitä
dell’Algeria.  Si  verifica  in  quella  parte  d’Italia  ciö  che  si  verifica  fra  i
Kabili,  e  di  cui  ho  discorso  nella  prima  parte  di  questo  scritto.  II  Gargano ­
  e  coperto  tutto  di  larghe  boscaglie  di  olivastri,  o  ulivo  selvaggio
(olea  oleaster),  che  vi  cresce  spontaneo.  I  proprietari  se  ne  servono  innestandoli;
  se  ne  servono  sopratutto  a  cavare  dal  frutto  olio  in  pochissima
  quantitä,  e  anche  buono.  Se  i  milioni  di  olivastri  fossero  innestati
tutti  ad  ulivi  gentili,  si  avrebbe  tant’olio  da  inondarne  l’Europa.  Ma  un
innesto  generale  e  impresa  vana  per  ora,  o  almeno  molto  diflicile.  per
ragioni  locali,  alle  quali  accennerö.  L’ulivo  selvatico  cresce  spontaneo
specialmente  sopra  le  terre  demaniali,  soggette  ad  usi  civici.  Questi  usi
civici  voglion  dire  pascoli  aperti,  diritti  di  legnare,  servitü  di  passaggio,
mancanza  assoluta  di  siepi  e  di  coltura.  Sono  vecchi  avanzi  di  vecchie
eoncessioni  baronali  o  governative  che  dovrebbero  essere  abolite,  compensando
  in  altro  modo  i  cittadini,  se  pure  ce  ne  sia  bisogno.
La  Capitanata  ha  11,(185  ettari  (')  del  suo  territorio  coperti  di  olivi  ed
olivastri.  ed  ha  in  media  l’annua  produzione  di  46,538  ettolitri.  Cosi  dicono
  le  paurose  notizie  statistiche  raccolte  dalla  Societä  Economica  e  dalla
Camera  di  Commercio,  ma  effettivamente  la  si  crede  assai  maggiore.  E
piantagioni  nuove  se  ne  fanno  ogni  giorno,  e  le  vecchie  si  riformano
con  gl’innesti.  I  vasli  campi  del  Tavoliere,  tenuti  per  tanti  anni  a  semina
senza  cavarne  sufficiente  ricolto,  o  a  pascolo  cavandone  poco  o  nulla  ,  si
mutano  lentamente  in  vigne  e  oliveti.  E  desiderabile  vedere  le  piantagioni
aumentar  sempre.  E  ogni  anno  sorgono  nuove  fabbriche  per  l’estrazione
dell’olio,  e  nuove  macchine  per  frangere  sostituiscono  le  vecchie  adamitiche
macine.  Non  e  questo  progresso  ?  E  non  e  superiore  a  quello  di  ogni  altra
parte  d’  Italia  ?  Gli  olii  di  Capitanata  sono  entrati  giä  nel  commercio  del
mondo  sotto  il  nome  di  olii  del  Gargano,  perche  il  Gargano  ne  produce  in
maggior  copia,  sebbene  di  qualitä  inferiore.
La  Capitanata  non  ha  ancora  slabilimenti  per  1’estrazione  delP  olio
con  mezzi  chimici,  come  li  ha  Terra  di  Bari,  e  generalmente  i  residui
delle  olive  sono  impiegati  alla  combuslione  per  le  fornaci,  e  peralimento
ai  maiali.  Non  si  fanno  olii  lavati  per  sapone  e  non  si  fanno  adulterazioni
perche  la  Capitanata  non  produce  olii  di  semi.  Si  coltiva  il  lino,  ma  in
cos'i  poca  quantitä,  che  quel  poco  che  occorre  per  i  bisogni  locali  s’importa
dall’estero.  I  terreni  di  Capitanata  sono  piu  adatti  alla  coltura  del  grano
che  del  lino;  anzi  non  v’e  tornaconto  a  piantar  lino  ( 2 ).
Molta  strada  resta  ancora  a  percorrere  alla  Capitanata  per  raggiungere
un  piü  alto  grado  di  perfettibilitä;  ma  chi  dirä  che  non  vi  si  sia  compiuto
in  venti  anni  ciö  che  in  un  altro  paese  si  sarebbe  compiuto  in  un  secolo?
(i)  La  Capitanata  ha  un’estensionc  di  756,000  ettari,  ma  le  terre  coltivale  e  capaci  di  coltura  hanno  una
estcusione  di  350,000  ettari  soli.
(2)  Atti  del  Comilalo  deH’InchlesU  Industriale,  deposizione  stritt*  del  cat.  Giorgio  Maurea  di  Chiculi