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GRUPPO IV.
II barone Bacile dunque ha raccolto in questo suo libricino tutti i
consigli buoni dati dal Presta e dal Caruso, nonche da Columella e da
Catone: combatte arditamente i pregiudizi, si fa iniziatore di riforma, rie-
sce egli pel primo a mettere in pratica i consigli buoni e riesce, con lt
cooperazione del Passaby, a produrre del buon olio commestibile. Non
fammo noi giusti nel dargli la medaglia del progresso?
Certo dal tempo del Presta, vuol dire da cinquant’anni in qua,
se progi edito abbastanza in Terra d’Otranto, nia e stato un progresso
lento e quasi insensibile. Certo in Terra d Otranto non si produce piü un
olio somigliante a un sapon molle, come diee il Presta W; un passo si e
fatto, arditn ma corto. I buoni consigli non difettano, e a quelli del barone
Bacile, che mostra chiaramente nel suo opuscolo tutti i danni della fer-
mentazione, bisogna aggiungere quelli anche piü chiari del Comizio
agiario di Lecce, che nel luglio dell’anno scorso si occupava con molta
competenza del modo di conservare le olive per avere olio migliore del-
1 attuale (-). Dopo avere svolta tutta la quistione con copia di argomenti
pratici e scientifici, il Comizio votava a proposta del socio Baisamo il
seguente ordine del giorno, che io voglio riportare qui a onore del pro-
ponente e del Comizio die lo voto. L’ordine del giorno e dunque questo:
« tsser conveniente inculcare 1 aumento dei tappeti, per sopperire ai
bisogni di una molitura di olive da fresco a fresco, inculcare il metodo
di tenere le olive a strati e ventilate, e continuamente rivoltate, anziche
ammonticchiate nei camini; e quando per deficienza di locali non sia attua-
bile ciö, esser preferibile all’ammonticchiamento istesso dei camini il lasciarle
sotto gli alberi cadute su di cotica erbosa, evitando per quanto e possibile
le smisurate umiditä ».
h per ottenere gli olii fini, a proposta dell’egregio dottor De Giorgi,
furono accettati alcuni suggerimenti sapientissimi, che sono precisamente
quelli seguiti nella Toscana: non cogliere le olive completamente mature
e non lasciarle ne fermentare e ne riscaldare; frangere il frutto e non
sfrantumarlo e sfarinarlo da ridurlo in poltigiia; frangere a gradi per
ottenere dal primo grado gli olii iini e dal secondo gli ordinari; far uso di
acqua fredda; ventilar bene il frantoiojabbandonare le vecchie bruscole, non
servirsi punto delle sporche, usare grandissima nettezza Iavando spesso le
bruscole stesse, gli strettoi e i recipienti dove 1’olio scorre e cola;
non adoperar troppa forza nell’estrazione; aver molta cura dei vasi per
chiarire e purificare 1’ olio, preferendo quelli di latta o di terra cotta
a quelli di legno: evitare le fiaccole fuligginose, ed i depositi delle sanse
nel frantoio, e tutto ciö che oflenda l’odorato con esalazioni ammoniacali
(1) Preslu — Parle 2, cap. XIII.
(2) Bo’lettino del Comizio agrario di Lecce, lu.dio, 1873.
