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OLII  COMMESTIBILI.
490,000  quintali  di  olio,  di  eui  appena  40,000  di  olio  commestibile,  si  e
naturalmente  presi  da  sconforto,  e  la  causa  bisogna  pur  troppo  cercarla  altrove.
  Si  dira:  ma  in  Sicilia  c’e  la  grande  produzione  ?  Va  benissimo;
e  questa  una  ragione,  ma  non  c’e  forse  la  grande  produzione  in  Terra  di
Bari  e  in  Capitanata  ?  O  le  leggi  finanziarie  di  quelle  regioni  sono  diverse ­
  dalle  leggi  finanziarie  della  Sicilia  e  della  Sardegna  0)?^
Gli  olii  di  Sardegna  sono  acquistati  in  parte  dai  commercianti  della
vicina  Liguria,  che  li  purificano  e  li  mettono  in  commercio  nelia  stessa
Sardegna  sotto  il  falso  nome  di  olii  di  Nizza.  Si  vendono  per  nulla  e  si
ricomprano  a  prezzo  carissimo.  Di  chi  e  la  colpa?  Non  e  degli  ste»si  pro
prietari  sardi,  che  non  hanno  fatto  e  non  fauno  nulla  per  rendere  migliori
  i  loro  olii  ?  In  Sardegna  c’e  ignoranza  perfetta  di  tutto;  anche  la
coltivazione  dell’  ulivo  e  quasi  primitiva.  Gli  olii  di  Sardegna  sono  in  generale ­
  fetidi,  gommosi  e  rancidi.
Dirö  un’  ultima  parola,  che  poträ  servire  di  conclusione  a  questo  mio
lavoro.  In  nessuna  deposizione  orale  o  scritta  dei  tanti  industriah  e  possidenti
uditi  dal  Comitato  d’inchiesta  industriale;  in  nessun  rapporto  di  Camera  di
Commercio;  in  nessun  libro  o  opuscolo  dei  tanti  che  ho  avuto  per  le  mani
io  ho  trovata  espressa  Topinione  che  nelle  contrade  meridionali  d  Italia,
e  particolarmente  in  Calabria,  in  Sicilia  e  in  Sardegna  non  si  possa  per
ragioni  di  clima  o  di  condizione  di  suolo,  per  difiicoltä  invincibih  msomma,
  ottenere  una  buona  e  migliore  produzione  oleifera.  Tutti  sono  di
parere  potersi  perfezionare  gradatamente  il  prodotto,  potersi  ottenere  o  n
lini  e  commestibili  in  maggior  copia,  solo  che  si  abbia  il  coiaggio  e  la  fe(  e,
che  hanno  avuto  i  pugliesi  e  gli  abruzzesi.  Non  e  giä  che  le  regole  e  i  sistenn
s’ignorino;  si  sanno  e  da  tutti,  in  Puglia  e  in  Sicilia,  in  Calabi  ia  e  in  San  c
gna,  nei  Principati  e  in  Abruzzo.  Che  ci  vuol  dunque?  Ci  vuole  il  coraggio,  ci
vuole  la  fede,  ci  vuole  la  risoluzione  virile  di  far  meglio  a  un  po’  per  volta  e
ispirandosi  negli  esempi  di  Toscana,  di  Liguria,  dell  Umbria,  delle  Mai  che,
di  Abruzzo  e  di  Puglia.  Certo  sono  nel  mezzogiorno  dltalia  difficolta  immense ­
  e  quasi  straordinarie;  laggiü  c’e  da  rifar  tutto  ;  ce  da  cominciare
da  capo,  ma  non  per  questo  abbiamo  da  sgomentarci.  Si  e  visto  di  che  fosse
stata  capace  1’  Italia  negli  Ultimi  cinquant’  anni  per  migliorare  e  perfezionare ­
  i  suoi  olii,  che  sono  ora  i  primi  dei  mondo,  e  chi  dira  che  nei  nuovi
tempi,  avendo  oramai  le  condizioni  della  prosperitä  nostra  nelle  nostie
mani,  vorremo  mostrare  al  mondo  che  non  siamo  stati  e  non  siamo
capaci  di  fare  di  piü?  Gli  olii  d’oliva  costituiscono  una  larga  paite
della  nostra  ricchezza.  Non  dobbiamo  fermarci  sulla  via  cosi  arditamente

(1)  Le  cause  me  della  non  buona  coltivazione  dell'  ulivo  e  preparaztone  dell'olio,  e  i  rimedi  per  correggere
  le  pessime  usanze  della  Sicilia,  sono  slati  chiaramente  ed  accuiatamenle  esposli  dal  piof.  Girolanio
Caruso  nel  suo  tratlato,  che  puö  considerarsi  una  monografla  coraplela  sulla  coltivazione  dell’ulivo  e  la  mani,
fattura  dell’olio  nell’isola.