IttHUaiMMB 
— 63 — 
Sauf ilans quelques contrees pauvres, l’habitant de la Belgique sc 
nonrrit de pain de fromenf; le pays entier ne produit pas suffisamment 
pour sa consommation, mais le deficit esl comblepar les bles qui viennent 
de France, d’Allemagne, du Dänemark, des Pays-Bas, de la Russie, de 
la Turquie et mötne de UAmerique. 
Lemouvement commereial, pour cctte denree alimentaire, est conside- 
rable; ladcrniere periode deecnnale de 1861 a 1870 constate une impor- 
tation moyenne de 128,656,673 kilog. et une exportation de 5,377,861 
kilog., soit une differencecn plus, pour les importations, de 123,258,812 
kil °g- 
L’epeautre a relativement peu d’importance et n’est cultivde, pour 
remplacer le froment cornme denree alimentaire, que dans la province 
de Namur, dans quelques pärties des provinees de Biege, de Luxembourg 
et de Hainaut. 
Le seigle est cultive encore actuellement sur une plus grande sur- 
face que le froment; cependant, onnele consomme plus guere sous forme 
de pain que dans les parties les plus pauvres des Ardennes, des Fländres, 
de la Campine et des provinees de Liege, de Namur et de Hainaut. 
Une grande quantite de seigle est transformee en alcool. Limporta- 
tion moyenne, pendant la periode de 1861 a 1870, a ete de 30,935,433 
kilog., l’exportation de 9,414,192 kilog.; difference en faveur de l’im- 
portalion: 21,521,241 kilog. 
L’avoine est surtout employee u ralimentation des chevaux et des 
autres animaux domestiques *, quelquefois, cependant, on la transformr 
en farine, que prennent, sous forme de bouillie, les personncs d une 
Constitution faible. 
Borge est peu consommee par l’homme ; cependant, dans les annees 
calamileuses, cette cereale rend de grands Services aux pauvres ; eile 
peut ßtre utilisee sous forme de gruau (orge mondöe) et eiie est alors 
grossierement decorliquee, ou bien cornme orgcperlee, c’est-a-dire com- 
pletement decorliquee et arrondie par la meide en forme de perle. 
L’orge est particulieremcnt employee pour la fabrieation de la biere, 
qui est la boisson principale du pays. On l’utilise aussi en melange, 
sous forme de malt, avec la farine de seigle, dans la fabrieation de l’al- 
eool. 
Le sarrasin est principalemcnt cultive dans les Fländres et la Cam 
pine, dont le terrain lui est favorable; cette cereale est consommee par 
l'homme sous forme de galetles; cependant, ce n’est guere que dans les 
classes pauvres que l’on en fait usage; eile est employee surtout 
pour la nourriture des animaux et principalemcnt des volailles.