GRUPPE II. - G. RITTER von OVERBECK - HONGKONG. 
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JANS SEN YASSMEE & C, 
geschüttet. Je höher das Kürbisge- 
fäss vom Kessel gehalten wird, desto 
länger und feiner werden die Ver- 
micelli. Aus dem siedenden Wasser 
herausgenonimen, werden sie sodann 
getrocknet. Zu gemeinen Mehlku 
chen werden ausser kleinen grünen 
Erbsen auch weisse Bohnen oder 
Barbados-Hirse verwendet, doch ist 
dann derselbe von röthliehem Aus 
sehen und die hieraus erzeugten Ver- 
micelli von derselben Farbe, und 
desshalb nicht so geschätzt, wie die 
aus grünen Erbsen erzeugten. Swa- 
tow, Ainoy, Canton, Shaw-chow, 
Foo-chow, Shanghae und Ningpo 
sind die Absatzplätze für Vermicelli 
als auch für kleine grüne Erbsen. 
Bereitung des Bohnenlcäses. — 
Die Bohnen werden im Wasser auf 
geweicht und zwischen Mühlsteinen 
zu einem Brei zerrieben. Dieser wird 
mit etwas Wasser versetzt und durch 
ein Sieb geschlagen, darauf in 
einer Pfanne gekocht, wieder in 
freier Luft abgekühlt und in Salz 
wasser-Dampf gestellt, wodurch der 
Brei käsig wird. Dieser Käse wird 
sodann in ein Tuch eingewickolt, 
in einen Korb gelegt und gepresst. 
Sobald kein W'asser mehr abfliesst, 
ist der Bohnenkäse fertig. Die Hefe 
dient den Schweinen als Futter, auch 
als Nahrungsmittel für die ärmste 
Volksklasse. 
Schwarze Datteln (Woo-tsan) 
kommen von Tsi-yang-hien in der 
Provinz Shantung. 
fAlienblumen (Kin-tsai) 
kommen aus der Provinz Honan 
auch von Shantung. Erstere haben 
sieben, letztere fünf Blüthen. 
Rothe Datteln (Hung-tsan) 
kommen in den hohen Bergen Shan- 
tungs vor. 
Sha-seng 
kommt aus Teug-chow-foo in Shan 
tung; hatmedicinische Verwendung. 
Nim-sih aus Honan 
ebenfalls ein mediciniseher Artikel. 
Sheng-ti 
Iluei-shan-go aus Huei-king-foo 
in Honan; Moclicin. 
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JANSSEN YASSMEE & 0., 
Zwei verschiedene Süssholsartcn 
(Kan-tsau). 
Der Lakritze wird aus Kai-chow- 
foo in Shing-king bezogen, dient 
als Mediein, als welche auch ein 
grosser 
besteht. 
Export nach Japan darin 
Seiden-Äbfalle 
Hanf von Chili 
Pferdehaare 
Schweinhorsten 
Ochsenziemer 
Eine Sammlung Seidenwürmer - 
Hier aus der Prov. Shantung 
Ein Krug Dohnen-Od. 
Bohnen'öl-Erzeugung: Die Boh 
nen werden ausgebreitet mit einer 
Steinwalze überführt, welche von 
zwei Maulthieren gezogen wird. Die 
auf diese Art zerquetschten Bohnen 
werden eingesammelt und gewogen, 
darauf auf ein, über eine eiserne 
Pfanne gespanntes Haarsieb gleich- 
mässig aufgestreut, mit einem Deckel 
aus geöltem Stroh bedeckt und über 
Feuer auf eine massige Temperatur 
erwärmt. Die Pfanne wird dann 
aus dem Feuer gehoben, die geölte 
Strohdecke zwischen übereinander- 
gelegten eisernen Reifen gestellt, 
die Bohnen vom Haarsiebe geschüt 
tet und neuerdings mit geöltem Stroh 
umgewickelt; in dieser Einhüllung 
werden sie mit einem hölzernen 
Reifen gepresst und ihnen dadurch 
schon jetzt die Form eines Kuchens 
gegeben. Fünf solche übereinander- 
. gelegte Formen in den oben er 
wähnten, zwei eisernen Reifen heisst 
■ ein To. Ein solches To muss sehr 
schnell bereitet werden, da, wenn 
abgekühlt, die Gewinnung des Ooles 
eine viel geringere ist. Je ein To 
wird sodann in eine Grube mit fester 
Bretterunterlage und darauf zwei 
Balken gelegt. An den Seiten der 
Grube sind zwei Balken angebracht, 
die oben mit einem festen Querbal 
ken verbunden sind. Zwischen diesen 
und den früher erwähnten werden 
all malig Keile eingetrieben und da 
durch die Bohnenlagen immer stär 
ker gepresst und das ausfliessende 
Oel in der Grube angesammlt, wäh-