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Volltext: Ungarn auf der Wiener Weltausstellung 1873 : Special-Catalog der ausgestellten Gegenstände der Urproduction, Gewerbe, Wissenschaft und Kunst

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b. DieSpiritus-Liqueur-undEssigfabrication. 
Jene Spiritusbrenner, welche dies Geschäft fa- 
briksmässig betreiben, sowie ein Theil jener grösseren Grundbe 
sitzer, welche wegen Dunggewinnung Vieh mästen, und demge 
mäss neben ihrer Landwirtschaft in fabriksmässig eingerichtetem 
Betrieb Spiritus brennen, besitzen schon den heutigen Verhält 
nissen vollkommen angemessene moderne und vervollkommnete 
Kessel, Maisch- und Kühlapparate und kann der Betrieb derselben 
durchaus rationell genannt werden. Die kleineren Grundbesitzer 
jedoch, die sogenannten bäuerlichen Brenner, haben zum 
grossen Theil nur unvollkommene, Zeit und Steuer verschwen 
dende Apparate, und sehr häufig sind bei ihnen so primitive Ein 
richtungen anzutreffen, wie sie noch vor 50 Jahren im Gebrauch 
waren, als noch kein Steuersystem bestand und man über billiges 
Feuerungsmaterial und billige Arbeitskraft verfügte. 
Die Arbeiter besitzen nur in selteuen Fällen diejenige Bil 
dung, welche dieser Industriezweig mit Rücksicht auf die hohe 
Besteuerung des Fabricats erheischen würde, und es wäre daher 
sehr zu wünschen, dass sie einige, im Wege des Uuterichts zu 
erlangende zymotechnische Vorkenutnisse erlangen würden. 
Ohnehin blüht dieser Industriezweig nur dort und hat die besten 
Erfolge aufzuweisen, wo ihm regelmässig geführte, übersichtliche 
statistische Aufzeichnungen zu Gebote stehen: über das Grad- 
und Zeitmass, über den Gährungsverlauf, über die dabei sich 
zeigenden verschiedenen Erscheinungen, Uber die Veränderungen, 
welche von Zeit zu Zeit im Steuersystem vorzukommen pflegen, 
und die in Folge davon eintretenden verschiedenen Verhältnisse, 
über die Ursprungspreise des Fabricats u. s. w.; denn diese regel 
mässigen durchschnittlichen Aufzeichnungen bilden bei jeder 
Industrie oder Fabrik das Regulativ, und nur ein solcher Indus 
trieller und Fabrikant besitzt zu jeder Zeit und unter allen Um 
ständen volle Gewalt Uber sein Geschäft. Diesen Mangel empfin 
den wir überhaupt bei unsern vaterländischen industriellen 
Unternehmungen, vornehmlich aber bei den häufig leichtsinnig 
geführten sogenannten Gesellschafts-Unternehmun 
gen. Dies erscheint als ein schwerer Vorwurf, aber er findet 
seine Bestätigung in den gemachten Erfahrungen. 
Für die Spiritusfabricätion werden Kukurutz, 
Kartoffeln, Rüben, Melasse, Roggen, für die Malzbereitung aber 
Gerste und manchmal auch Hafer verwendet.
	        
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