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viel  cultivirt  werden,  erhalten  die  Pferde  auch  mittlere
Sorten  von  ungeschältem  Reis  zum  Putter.  42.
K.  p.  R.  Gerste  von  Kirmanschah.  43.
K.  p.  R.  Mais  von  Malajir.  44.
K  p.  R.  Mais  von  Kirmanschah.  Da  Mais  nicht  als  Nahrungsmittel, ­
  sondern  mehr  als  Leckerbissen  behandelt  wird,
auch  dessen  Cultur  weniger  als  die  des  Reises  zu  rentiren
scheint,  so  ist  der  Anbau  aber  gering,  und  auch  die
Qualität  eine  mittlere.  44  a.
K.  p.  R.  Hirse  von  Kirmanschah,  meist  zum  Futter  verwendet,
Pannic.  crus  galli,  dient  nur  bei  Missernten  zur  Nahrung. ­
  45.
K.  p.  R.  Sorghum  vulgare  (Durrahirse)  aus  Masanderan.  46.
K.  p.  R.  Kichererbsen  (Cicer).  Masanderan.  47.
K.  p.  R.  Kichererbsen.  Kirmanschah.  Der  Gebrauch  der
Kichererbsen  ist  in  der  pers.  Küche  sehr  bedeutend  als
Zusatz  in  Suppen  und  Ragouts,  sie  werden  ferner  geröstet
und  geben  für  das  Volk  einen  Leckerbissen.  Auch
gemahlen,  mit  Zucker  und  Pistazien  versetzt,  werden  sie
zu  kleinen  Fladen  geformt.  Während  des  Wachsthums
schwitzt  die  Pflanze  eine  Säure,  ein  Gemisch  vou  Oxalund
  Apfelsäure,  aus.  Bei  Thaufällen  werden  Tücher  ausgebreitet, ­
  die  den  sauren  Thau  aufnehmen,  und  durch
Auswinden  dieser  wird  die  beliebte  Erbsensäure  gewonnen,
die  vorzüglich  zum  Zusatz  vonThee  angewendet  wird.  48.
K.  p.  R.  Linsen  von  Masanderan.  49.
K.  p.  R-  Linsen  von  Kirmanschah.  Die  Linse  wird  in  kleiner
Sorte  bevorzugt.  In  der  heissen  ßadeasche  gar  gekocht,
dient  sie  allgemein  als  Frühstück  für  die  arbeitenden
Classen,  und  wird  daher  in  den  Gassen  früh  überall  feilgeboten. ­
  50.
K.  p.  R.  Weisse  und  farbige  Bohnen  aus  Kirmanschah.  51.
K.  p.  R.  Saubohnen  (Viciafaba)  braun  und  violett,  von  Masanderan ­
  und  Kirmanschah.  Unreif  und  geschält  vertritt  sie
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—  oft)

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