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Sellerie,  Möhren,  Dill  u.  s.  w.  Spinat,  dessen  Urpflanze
von  Isfanatsch  in  Persien  ausging,  rothe  Rüben,  Zwiebel  in
allen  Sorten,  darunter  die  süsse  von  Tarum  und  die  für  Conserven
  vorzügliche  wilde  Bergzwiebel  (piaze  kuhi),  Lauche.
Auch  viele  wildwachsende  Pflanzen  und  Wurzeln  vermehren
den  Gemüsemarkt,  so  das  delicate  Rheum  Ribes,  dessen  Cultur
jetzt  in  Europa  angebahnt  wird;  die  Diplotsenia  cachrydifolia,
die  im  Wiener  botanischen  Garten  cultivirt  wird,  die  Perula
curdia  etc.
Von  Gewürzen  sind  es  zumeist  die  Umbelliferen-Früchte,
als  das  Carum  cuminum,  nigrum  (Zireh  von  Kirman)  und
Virescens  vonKaschan,  Fenchel,  Dill,  Coriander,  Anis.  Häufige
Verwendung  finden  auch  die  aromatischen  säuerlichen  gemahlenen ­
  Früchte  von  Rhus  coriaria,  die  wegen  ihrer  Delicatesse
auch  in  der  europäischen  Küche  Zugang  verdienen.  Der  Safran
erfreute  sich  früher  einer  grösseren  Cultur,  doch  wird  noch
mehr  als  der  Landesbedarf  erzeugt,  besonders  in  Chorassan,
und  auch  viel  in  die  Türkei  exportirt.  Zuckerrohr  gedeiht
vorzüglich  in  Masanderan,  wo  eine  ziemliche  Quantität  ordinären ­
  Rohzuckers  erzeugt  wird,  doch  wegen  der  geringen  Ausdehnung ­
  der  Cultur  reicht  er  bei  weitem  nicht  für  den  Bedarf
aus.  In  der  neuesten  Zeit  wird  auch  in  Gilan  Zuckerrohr
gepflanzt,  und  der  daraus  erzeugte  Rohzucker  ist  von  weit
vorzüglicherer  Qualität.  Der  Umstand,  dass  Spodium  aus
Vorurtheil  zur  Raffinirung  nicht  verwendet,  sondern  durch  Eiweiss
  ersetzt  wird,  ist  der  Güte  des  Productes  schädlich.  Ein
rationeller  erweiterter  Anbau  undAusnützung  der  gut  gedeihenden ­
  Runkelrübe  könnte  leicht  den  ganzen  Consum  des  Landes
decken.
Obstzucht.  Es  ist  natürlich,  dass  bei  den  verschiedenen
Elevationen  auch  die  manniglaltigsten  Obstaiten  des  heissen
und  nordischen  Klimas  gedeihen  von  Mango,  Pahne  und
Banane  bis  zum  Holzapfel  und  Schlehe.  Es  herrscht  ein  seltenei
Obstreichthum  im  Lande,  und  dieses  bildet  auch  als  Würze  zu

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Jg