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Brod  und  Käse  die  Hauptnahrungsmittel  der  arbeitenden
Classen.
Die  Bebe  wird  fast  im  ganzen  Lande  cultivirt,  nur  in
den  Urwäldern  am  Caspisee  wächst  sie  wild  und  rankt  sich  in
schwindelnder  Höhe,  um  Licht  zu  gewinnen,  von  Baum  zu
Baum.  Sie  gedeiht  bis  zur  Meereshöhe  von  4500  Fuss.  Jede
Gegend  hat  ihre  verschiedenen  Sorten  von  Trauben,  die  auch
verschiedene  Namen  führen.  Die  Verwendung  der  Trauben  ist
sehr  mannigfaltig,  sie  dienen  1.  zum  Consum,  2.  werden  die
unreifen  Trauben  gepresst  und  der  Saft  (vert  jus)  theils  zum
köstlichen  Sorbet  verwendet,  theils  lässt  man  ihn  gähren  und
bewahrt  ihn  für  das  ganze  Jahr  in  Krügen  auf;  3.  werden  sie
in  enormen  Quantitäten  getrocknet  und  als  Bosnien  und  Sultaninen ­
  vielfach  verwendet  und  nach  Bussland  ausgeführt;
4.  wird  der  Saft  bis  zur  Honigconsistenz  eingedickt  und  in
Bocksschläuche  gefüllt.  Dieser,  Boob  Schire  genannt,  von  köstlichem ­
  Geschmack,  vertritt  bei  mittleren  Classen  die  Stelle
des  Honigs  und  des  Zuckers.  Sollte  mit  der  Zeit  der  Transport
nach  Europa  billiger  werden,  so  wird  dieser  vorzügliche  Boob
dazu  dienen,  um  in  kalten  Jahren  die  wenig  süssen  Weine  zu
veredeln.  5.  Bei  dem  grossen  Erträgniss  werden  die  minder
guten  Sorten,  eben  so  nie  die  Treber  zur  Essig-  und  Branntwein-Erzeugung ­
  benützt.  6.  Werden  die  sogenannten  Malagatrauben ­
  für  den  Winter  conservirt.  7.  Endlich  dienen  sie  zur
Weinbereitung,  zu  letzter  ebenso  wie  zum  durchschnittlichen
Consum  meist  die  Trauben  ohne  Kern.  Das  Verbot  des  Weingenusses ­
  nach  muselmännischemGesetz  wird  auch  zum  grossen
Schaden  des  Landes  auf  die  Weinbereitung  ausgedehnt,  sie  ist
nur  unter  unendlichen  Bestrictionen  den  Christen  und  Juden
gestattet,  daher  die  Ausfuhr  auch  sehr  gering,  zumal  die
Fabrication  von  Fässern  im  Lande  unbekannt  ist.  Die  persischen
Weine  sind  nicht  süss,  sondern  stark  alkoholhaltig  und  darum
sehr  haltbar.  Berühmt  sind  die  Weine  von  Schiraz  (Choller),
von  Tsfahan,  Hamadan  (den  europäischen  am  ähnlichsten)  und
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