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vonKaswin.  Sie  werden  in  starke  kalabassenartige  Glasflaschen,
Erzeugnisse  des  Landes,  gefüllt,  statt  mit  Kork  mit  Baumwolle
verspundet  und  mit  Harz  verpicht.  Diesem  Baumwollverschluss
ist  auch  theilweise  die  grosse  Haltbarkeit  zuzuschreiben,  da
bekanntlich  Baumwolle  den  Zutritt  der  in  der  Luft  schwebenden ­
  Pilze  verhindert.  Der  Wein  dient  zumeist  zum  inneren
Consum,  eine  geringe  Quantität  geht  nach  Indien  und  Bagdad.
Der  Essig  des  Landes  ist  wegen  seiner  edlen  Herkunft  von
besonderer  Lieblichkeit.
Aehnlich  wie  die  Trauben  spielen  auch  die  Cucubitaceen
für  die  Volksnahrung  eine  besondere  Bolle.  Vor  Allem  ist  es
die  Zuckermelone,  die,  bekanntlich  auch  in  Europa  die
launischeste  Frucht,  nach  Stand  und  Boden  und  nach  Art  des
Düngers  (man  liebt  den  Taubendünger  als  besten)  in  Grösse,
Form,  Farbe,  Furchung,  Aroma  und  Geschmack  sich  ändert.
Der  Samen  aus  der  Fremde  degenerirt  schon  der  dritten  Generation. ­
  Man  kennt  Früh-,  Sommer-  und  Wintermelonen,  die
letzten  im  Herbste  reifend,  müssen  erst  durch  Lagerung  ihre
Nachreife  durchmachen  und  halten  dann  frisch  bis  Ende  März
aus.  Berühmt  sind  die  Melonen  von  Kum  Kaschan  und  Isfahan,
in  allen  drei  Städten  ist  ein  sehr  salziger,  auch  theilweise  sandiger ­
  Boden  vorhanden.  In  vielen  Gegenden  wird  auch  der
Saft  zu  einem  Koob  eingedickt  und  in  der  Küche  verwendet,
daher  kann  es  der  Perser  nie  begreifen,  dass  man  Melonen
beim  Genuss  in  Europa  mit  Zucker  versüsst.  Eine  ähnliche
Bolle  spielt  die  Wassermelone,  sie  ist  die  Hesperidenfrucht
für  Beich  und  Arm,  sie  dient  zur  Erfrischung,  als  Würze  und
als  abkühlendes  Mittel  in  Krankheiten.  Auch  von  dieser  gibt
es  Wintersorten,  die  sorgfältig  bewahrt  und  gegen  Druck
geschützt  werden.  Nicht  die  letzte  der  Früchte  ist  dem  Perser
die  Gurke,  sie  wird  roh  mit  etwas  Salz  verzehrt,  auch  in  Essig
und  selbst  in  Zucker  conservirt.  Unstreitig  ist  der  Granatapfel ­
  in  Persien  der  beste  der  Welt  und  unter  diesen  liefert
Saweh  bei  Kaschan  die  erste  Qualität.  Die  süsssauren  kern-