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vonKaswin. Sie werden in starke kalabassenartige Glasflaschen, 
Erzeugnisse des Landes, gefüllt, statt mit Kork mit Baumwolle 
verspundet und mit Harz verpicht. Diesem Baumwollverschluss 
ist auch theilweise die grosse Haltbarkeit zuzuschreiben, da 
bekanntlich Baumwolle den Zutritt der in der Luft schweben 
den Pilze verhindert. Der Wein dient zumeist zum inneren 
Consum, eine geringe Quantität geht nach Indien und Bagdad. 
Der Essig des Landes ist wegen seiner edlen Herkunft von 
besonderer Lieblichkeit. 
Aehnlich wie die Trauben spielen auch die Cucubitaceen 
für die Volksnahrung eine besondere Bolle. Vor Allem ist es 
die Zuckermelone, die, bekanntlich auch in Europa die 
launischeste Frucht, nach Stand und Boden und nach Art des 
Düngers (man liebt den Taubendünger als besten) in Grösse, 
Form, Farbe, Furchung, Aroma und Geschmack sich ändert. 
Der Samen aus der Fremde degenerirt schon der dritten Gene 
ration. Man kennt Früh-, Sommer- und Wintermelonen, die 
letzten im Herbste reifend, müssen erst durch Lagerung ihre 
Nachreife durchmachen und halten dann frisch bis Ende März 
aus. Berühmt sind die Melonen von Kum Kaschan und Isfahan, 
in allen drei Städten ist ein sehr salziger, auch theilweise san 
diger Boden vorhanden. In vielen Gegenden wird auch der 
Saft zu einem Koob eingedickt und in der Küche verwendet, 
daher kann es der Perser nie begreifen, dass man Melonen 
beim Genuss in Europa mit Zucker versüsst. Eine ähnliche 
Bolle spielt die Wassermelone, sie ist die Hesperidenfrucht 
für Beich und Arm, sie dient zur Erfrischung, als Würze und 
als abkühlendes Mittel in Krankheiten. Auch von dieser gibt 
es Wintersorten, die sorgfältig bewahrt und gegen Druck 
geschützt werden. Nicht die letzte der Früchte ist dem Perser 
die Gurke, sie wird roh mit etwas Salz verzehrt, auch in Essig 
und selbst in Zucker conservirt. Unstreitig ist der Granat 
apfel in Persien der beste der Welt und unter diesen liefert 
Saweh bei Kaschan die erste Qualität. Die süsssauren kern-