nicht benutzt. Ebenso ist die Gewinnung des Talgs nicht be 
deutend, weil das Fettschwanzschaf nach dem Gesetz der Com- 
pensation im Netz wenig Fett ansetzt, das Rind jedoch zu 
mager ist, um in der Beziehung etwas zu leisten. 
Milchproduete. Der Verbrauch der sauren Milch 
ist hei Reich und Arm ein imenser, während süsse Milch in 
Asien fast nur als Medizin gegen verschiedene Leiden gebraucht 
wird. Nichts ist vielleicht dem Europäer auffallender, als dass 
er, in ein reiches Nomadenlager angelangt, selten einen Becher 
süsser Milch erhalten kann, weil sie gleich angesäuert wird. 
Nach Gewinnung der Butter wird die Buttermilch gesotten, bis 
ein Theil gerinnt, dieser wird abgeseicht, getrocknet, zu Kugeln 
geformt und conservirt. Diese Kugeln heissen Keschk. Die 
wässerigen Bestandtheile werden abermals eingekocht und aus 
demResiduum einer schwarzbraunen Substanz abermals Kugeln, 
Karakrut genannt, geformt. Beide Substanzen Keschk und Kara- 
krut finden in Persien und Turkestan in der Küche eine aus 
gedehnte Verwendung, sie sind sehr nährend, erfrischend und 
antiscorbutisch, sie verdienten demnach auch in Europa für 
Schiffs- und Festungsverpfiegung eine Anwendung. Der Käse 
wird nur frisch und gesalzen genossen und überhaupt auf seine 
Bereitung keine Verfeinerung verwendet. Da die Milch von 
Schafen, Ziegen, Kühen und Büffeln zusammengemischt wird, 
um Butter zu erzeugen, so ist diese frisch dem europäischen 
Geschmack wenig zusagend, sie ist grieslig und schmierig. 
Auch das daraus gewonnene Schmalz, in Bocksschläuchen auf 
bewahrt, nimmt einen Beigeschmack an, welcher dem Nicht 
gewöhnten unangenehm wird. Das Buttern geschieht dadurch, 
dass man die saure Sahne in einen Bocksschlauch gibt, die 
beiden Enden an Stricken an zwei Bäumen befestigt und durch 
schaukelnde Schwingungen die Butterkörperchen absondert. 
In sanitärer Beziehung ist es interessant zu wissen, dass der 
Perser in Abzehrungskrankheiten sich der Eselmilch zur Kur 
bedient, und dass er bei Diarrhöen und ruhrartigen Krank-