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heiten die stark gesäuerte Milch und Buttermilch statt des 
Kumis mit Nutzen anwendet, besonders soll Kameelmilch fett 
machen. Stutenmilch findet jedoch keine Anwendung. 
Die Geflügelzucht ist im Lande ganz vernachlässigt. 
Mit Ausnahme des Huhns, welches als gewöhnliches und kalku- 
tisches gehalten wird, ist sonst kein Hausgeflügel zu finden, 
auch Taubenzucht findet hie und da statt, doch in Häusern 
mehr zum Sport und in Dörfern zur Gewinnung des Tauben 
guano , da das Fleisch nicht geliebt ist. Die Ursache der 
geringen Geflügelcultur mag zum grossen Theil seinen Grund 
im Uebermasse des wilden Geflügels finden, welches ohne 
Mühe zu erlangen ist. Dazu gehören die vielen, etwa 10 Arten 
Heb- und Steinhühner, die Trappen, amnoperdis grisocolaris, 
Francolin, die köstliche Otis cauc., die Wachteln, wilde Tauben, 
Gänse und Enten in vielen Variationen, Schnepfen und 
Becassinen. 
Der Fischreichthum in den Zuflüssen zum Caspisee, 
besonders an zwei Hausenarten und an Lachs, ist hinlänglich 
bekannt. Die Bussen haben zur Gewinnung des Caviars und 
der Hausenblasen die Fischereien um eine bedeutende Summe 
gepachtet. Ausserdem finden sich in den Bächen zahlreiche 
Weissfische, in den Bergwassern köstliche Forellen. Die Nah 
rung der Küstenbewohner besteht zumeist in Reis, frischen und 
conservirten Fischen. 
Krabben finden sich in allen Bächen, werden jedoch 
nicht genossen. Nur der getrocknete Garnellenkrebs vom persi 
schen Golf erfreut sich eines guten Markts. Die Testudo graeca, 
die sich überall auf dem Plateau findet, ebenso die Wasser 
schildkröten, Emys pers. am Caspisee, rverden nicht genossen. 
Die Pflege des Seidenwurmes, dem das Land seine wichtigste 
Revenue verdankt, ist eine ziemlich ausgedehnte, obwohl sie 
bei dem allenthalben glücklichen Gedeihen des Maulbeerbaums, 
bei den regelmässigen Jahreszeiten, die ein zu frühes Aus 
kriechen der Würmer verhindern, einer noch viel bedeuten- 
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