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II- — Procede de fabrication. 
C’est a Fray-Bentos, dans l’Uruguay (Amerique du Sud), 
que se trouvent les Etablissements pour la fabrication de 
lextrait de viande Liebig. Les boeufs ayant ete abattus, 
leur viande est immediatement decoupee ; apres qu’on en a 
separe les os, les membranes, les tendons et la graisse, eile 
est hachee par des moyens mdcaniques puissants. On la 
fait digerer avec de l’eau dans de grandes bouilloires en fer 
battu, dont chacune peut recevoir 12,000 livres de viande 
(5,443 kilogrammes). Ces vases sont chauffes a la vapeur. 
Du bouillon obtenu on separe la graisse, puis l’albumine 
et la fibrine. On le clarifie avec soin; on l’evapore ensuite 
dans de grands appareils oü Ton fait le vide et qui ont de 
1 analogie avec ceux employes dans les fabriques de Sucre. 
Des agitateurs mecaniques mettent le liquide en mouvement 
et en hatent l’evaporation. 
Lextrait, amene a la consistance convenable, est remue 
et travaille pour le rendre homogene ; puis, apres avoir ete 
soumis a l’examen d’un chimiste attache ä letablissement, 
ü est introduit dans de grandes boites, d’une Contenance de 
88 ä 100 livres (40 a 45 kilogrammes), et expedie au depot 
central d’Anvers (1). 
Neuf Cents ouvriers trouvent du travail ä l’etablissement 
de Fray-Bentos. 
(1) En outre, il part de Fray-Bentos une vingtaine de chargements.de viande salde et 
sdchde ä l’air, connue sous le nom de tasago, en destination du Brdsil et de Cuba.