se trouve favorisee par des conditions toutes speciales. 
On sait que la premiere Operation que l’on fait subir au 
grain par la mouture donne ce que l’on appelle la boulange 
brüte. Celle-cijföurnit, dune part, la farine fine que l’on 
nomme boulange, et, de l’autre, la farine ronde a laquelle 
est reservee la designation de gruau. 
Les gruaux sont de diverses sortes et different entre eux 
par le volume des grains de farine et par leur couleur plus 
ou moins blanche. De lä, les cinq especes de gruaux indi- 
ques plus haut. Ces gruaux etant remoulus, on obtient les 
produits de cinq espbces differentes qui se distinguent les 
uns des autres par la qualite et la couleur. 
Avec ces produits, en genbral variables, on fabrique de 
nombreux melanges. C’est ainsi que les produits des Pre 
miers gruaux, melanges a de la boulange, donnent la farine 
n° 0. Ceux des deuxiemes gruaux, associes egalement ä de 
la boulange, fournissent de la farine n° 1, et ainsi de suite. 
Ce sont ces melanges qui constituent en partie le secret et 
hart du meünier; on concoit qu’il nous serait difficile d’entrer 
dans des details a cet egard. 
Ajoutons quelques renseignements sur l’usine de M. Gus 
tave Docq. Le moulin a quatre paires de meules anglaises 
qui sont munies de ventilateurs, et regoit son mouvement 
d’une machine a vapeur horizontale. On donne des soins 
attentifs au choix des grains, au nettoyage, ainsi qu’au 
blutage. 
Les grains, verses d’abord dans une caisse, se rendent