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breux et utiles; le ddveloppement que prend chaque annee 
la fabrication de ce produit le prouve sufflsamment. 
On remarque aussi que sa consommation se fait particu- 
lierement dans les villes, oü cependant on a l’liabitude de 
faire entrer la viande pour une bonne part dans l’alimenta- 
tion. On arrive ainsi ä faire un emploi plus frequent de 
viande rötie, qui est plus nourrissante que le bouilli. Lors- 
que la viande de boucherie est chere, l’extrait de Liebig 
permet den reduire la quantitö et de rdaliser une eco- 
nomie. 
Dans les ambulances, sur les navires, pour les troupes en 
inarche, etc., l’extrait de viande otfre des ressourcos pre- 
cieuses sous un volume qui en permet facilement le 
transport. La Chambre de commerce d’Anvers, dans son 
rapport de 1870, constate que, pendant cette annee, a cause 
de la guerre, la consommation de ce produit a ete conside- 
rable. 
Dans plusieurs pays, on a cherche ä completer, au point 
de vue d’une bonne alimentation, l’extrait de viande par 
l’addition de substances utiles. Nous pouvons citer la 
viande-biscuit, en usage dans la marine americaine. On la 
prdpare en incorporant de la farine de froment a du 
bouillon, apres avoir evapore celui-ci en consistance syru- 
peuse. La päte obtenue est traitde ensuite d’aprös le 
procede ordinaire pour la fabrication du biscuit d’embar- 
quement. 
En Allemagne, on connait un pain obtenu au moyen du