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soluble et, par consequent, plus facilement assimilable. 
Voici le rdsultat obtenu : 
Eau 7,78 
Matieres organiques 53,81 
Acide phosphorique soluble 11,86 
Acide phosphorique insoluble .... 1,01 
Potasse 0,74 
Chaux, acide sulfurique, magnesie, soude 
(non dosee) 24,80 
100 » 
Azote sous forme de matieres organiques. 3,55 
Azote sous forme d’ammoniaque . . . 0,54 
4,09 
On voit qua Fray-Bentos l’utilisation des residus n’est 
pas perdue de vue; dejä deuxproduits accessoires viennent 
ajouter leur valeur 4 celle de l’extrait de viande. C’est 
la une preuve evidente que la fabrication est dirigee avec 
intelligence et quelle cherche 4 se developper dans de 
bonnes conditions. Autrefois, on n’avait guere souci de 
ces details, et cependant ce point n’est pas sans impor- 
tance, car il contribue a mettre en evidence Tun des 
caracteres qui distinguent le progres de l’industrie ä notre 
epoque. 
En resume, la Compagnie de Fray-Bentos, qui fabrique 
l’extrait de viande d’apres le procede du professeur Liebig,