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font le vide, Operation analogue ä celle qui a lieu dans les 
fabriques de Sucre. Dans ces conditions, l’ebullition se pro- 
duit vers 60°. Le lait, lorsqu’il est suffisamment concentre 
en consistance d’un miel epais, est introduit dans des 
boites en fer-blanc qui sont ensuite hermetiquement fer- 
mees. 
Des precautions minutieuses sont prises pour soumettre 
le lait destine ä la fabrication ä un examen prealable, afln 
de le choisir de bonne qualite et dans des conditions favo- 
rables a sa Conservation. Celle-ci dure longtemps en vase 
ferme. Par l’action de l’air, l’alteration ne commence qu’au 
bout de quelques semaines, et merne, parait-il, qu’apres 
plusieurs mois. 
Pour faire usage du lait condense ou extrait de lait, il 
suffit de le dissoudre dans environ cinq fois son poids d’eau ; 
on obtient immediatement un liquide ayant les apparences 
et les proprietes d’un lait parfaitement pur que l’on a edul- 
core avec un peu de Sucre. 
La Compagnie anglo-suisse a commence sa fabrication 
en 1866. La production dans l’usine de Cham est d’environ 
8,000 boites par jour, contenant 250 grammes chacune. La 
meine Compagnie possede quatre Etablissements dont le 
travail annuel fournit 4 millions de boites d’une valeur de 
2 millions et demi de francs. Les trois quarts de cette pro 
duction sont expedies en Angleterre. 
Un rapport sur le lait conserve de la Compagnie anglo- 
suisse a ete presente a la Societe d’encouragement par 
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